Job Detail
<Mô tả công việc>
- Quản lý và giám sát các hoạt động sản xuất bánh hằng ngày, đảm bảo sản phẩm được thực hiện đúng theo công thức, tiêu chuẩn và kế hoạch sản xuất đã được phê duyệt.
- Đảm bảo tính đồng nhất về hương vị, kết cấu, hình thức, định lượng và chất lượng sản phẩm giữa các mẻ sản xuất và tại tất cả các điểm bán.
- Kiểm tra chất lượng sản phẩm và nguyên vật liệu; kịp thời phát hiện, xử lý và báo cáo các trường hợp không phù hợp và các vấn đề liên quan đến chất lượng.
- Đảm bảo tất cả hoạt động sản xuất tuân thủ các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, tiêu chuẩn HACCP/FSSC 22000 và các quy định của Công ty.
- Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm bánh ngọt, món tráng miệng và sản phẩm bakery mới phù hợp với định hướng sản phẩm và tiêu chuẩn thương hiệu của Công ty.
- Cải tiến công thức, quy trình sản xuất, kỹ thuật làm bánh và tiêu chuẩn trình bày nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất.
- Thực hiện thử nghiệm sản phẩm, nếm thử và đánh giá sản phẩm trước khi chính thức đưa vào sản xuất.
- Xây dựng, tiêu chuẩn hóa và cập nhật công thức, định lượng, quy trình sản xuất và tiêu chuẩn chất lượng cho từng sản phẩm.
- Quản lý, phân công và giám sát đội ngũ Pastry, đảm bảo nhân sự đáp ứng yêu cầu sản xuất và lịch làm việc.
- Đào tạo, hướng dẫn và phát triển kỹ năng chuyên môn cho nhân viên Pastry về kỹ thuật làm bánh, công thức, tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Theo dõi hiệu quả công việc, hướng dẫn và đánh giá nhân viên; đề xuất các biện pháp nâng cao năng lực và hiệu quả hoạt động của đội ngũ.
- Kiểm soát việc sử dụng nguyên vật liệu, định lượng, tỷ lệ thành phẩm (yield) và chi phí thực phẩm; hạn chế tối đa hao hụt và lãng phí trong sản xuất.
- Phối hợp với bộ phận Mua hàng và Kho để kiểm soát chất lượng, số lượng, tồn kho và tính phù hợp của nguyên vật liệu.
- Phối hợp với các bộ phận QA, Sản xuất, Mua hàng, Kho và Vận hành để giải quyết các vấn đề liên quan đến chất lượng và sản xuất.
- Theo dõi kế hoạch sản xuất và nhu cầu kinh doanh, đảm bảo sản lượng phù hợp với dự báo doanh số và nhu cầu của các cửa hàng.
- Tham gia xây dựng giá thành sản phẩm (costing), kiểm soát định lượng và đề xuất các giải pháp nâng cao năng suất, tối ưu chi phí.
- Lập các báo cáo liên quan đến sản xuất, chất lượng sản phẩm, hao hụt, các vấn đề kỹ thuật và các hoạt động cải tiến.
- Hỗ trợ các hoạt động đánh giá, kiểm tra chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm; đảm bảo các hành động khắc phục được hoàn thành đúng thời hạn yêu cầu.
- Cập nhật các kỹ thuật mới trong lĩnh vực Pastry/Bakery, xu hướng sản phẩm và công nghệ sản xuất mới; đề xuất các ý tưởng phù hợp với Công ty.
- Giao tiếp và phối hợp bằng tiếng Anh với Ban Quản lý, các Bếp trưởng nước ngoài, nhà cung cấp hoặc đối tác khi có yêu cầu.
<Yêu cầu về Kỹ năng / Kinh nghiệm>
- Tốt nghiệp Đại học chuyên ngành Bánh (Pastry), Bakery, Nghệ thuật Ẩm thực (Culinary Arts), Quản trị Nhà hàng – Khách sạn (Hospitality Management) hoặc các chuyên ngành liên quan.
- Ngoại ngữ: Tiếng Anh hoặc Tiếng Nhật – Trình độ giao tiếp/ sử dụng trong công việc (Business Level).
- Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp trưởng / Giám sát / Quản lý trong công ty sản xuất bánh ngọt/bánh mì (Pastry/Bakery).
- Bắt buộc có kiến thức về các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP/FSSC 22000/ISO.
- Có kỹ năng lãnh đạo và quản lý đội nhóm tốt.
- Có kỹ thuật làm bánh tốt và có kinh nghiệm chuyên sâu trong nghiên cứu, phát triển công thức sản phẩm.
- Có khả năng làm việc dưới áp lực cao và đảm bảo hoàn thành sản xuất đúng thời hạn.
