【衝撃の事実】ゼリーの中に“海のミミズ”が入ってる！？福建伝統料理『土笋冻』の正体に迫る

土笋冻（tǔ sǔn dōng）​​ は、中国福建省、特に厦門（アモイ）地域で古くから愛される伝統的な冷菜です。
透明なゼリーの中に「土笋」（沙虫）が封じ込められた見た目をしています。

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沙虫の正体とは？​​
沙虫は、学名を ​​「Sipunculus nudus」​​ といい、ゴカイの仲間に属する海洋生物です。

潮が引いた後の砂浜に生息し、形は太めのミミズのようで、体長は10〜20cmほど。

「海のミミズ」とも呼ばれています​​ 。

 

​​沙虫の特徴​​

1. ​​ゼラチン質が豊富​​：体内にコラーゲンとゼラチン質を多く含み、煮込むと自然にゼリー状に固まる特性があります。
2. ​​栄養価が高い​​：タンパク質・カルシウム・鉄分を豊富に含み、中国では「海の健康食品」として珍重されています。
3. ​​処理が難しい​​：砂を吐かせ、内臓を丁寧に取り除く下処理が必要で、手間ひまかかる食材です。

​​沙虫は「見た目以上」の食材！​​

見た目は少し衝撃的ですが、食感は貝類（ホッキ貝に近い）に似た歯ごたえで、淡白ながら深いうま味があります。

​​味わいと食感​​

• ​​プリプリのゼリー部分​​：鶏などの出汁がゼラチンで固まったもので、こんにゃくのような食感。淡白ながらも深いうま味が広がります。
• ​​土笋の食感​​：コリコリとした独特の歯ごたえが特徴！ 貝類に似た海の風味が感じられます。
• ​​薬味のアクセント​​：黒酢・醤油・にんにくみじん切りをかけて食べるのが定番。酸味と香りが全体を引き締め、さっぱりとした後味に。

 

​​伝統的な作り方​​

1. ​​沙虫の下処理​​：潮が引いた砂浜で採集した沙虫を、丁寧に内臓を取り除き、繰り返し洗って砂を落とします。
2. ​​出汁とゼリー化​​：沙虫を鶏などの出汁とともに長時間煮込み、ゼラチン成分を抽出します。
3. ​​冷却成型​​：煮込んだものを型に流し、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。
4. ​​仕上げ​​：食べる直前に薬味をたっぷりかけて完成！ 酢醤油の風味が沙虫の風味を引き立てます。

 

​​文化的背景​​

厦門や泉州などの沿海地域では、昔から海産物が豊富で、地元の人々は余すところなく食材を活用する知恵を持っています。
土笋冻は、見た目は少し勇気がいるかもしれませんが、そのさっぱりとした食感と深いうま味から、現地では大人気。

​​見た目に反した美味しさがクセになる、福建省の魂料理​​です
機会があれば、勇気を出して挑戦してみてください！